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熬糖漿時(shí)要用小火,待糖漿開(kāi)始變?yōu)槿榘咨?,大泡轉(zhuǎn)密集小泡,濃稠時(shí)即可。
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一般熘、炒菜肴,多在成熟后邊顛勺邊淋入明油。
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判斷題
較嫩的主輔料所含水分較多、持水性強(qiáng),掛糊時(shí)稠度應(yīng)該厚一些。
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