單項選擇題對制作（）產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應浸泡在消毒水中。
A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟
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1.單項選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，無鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。
A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團
2.單項選擇題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)（），易塌陷。
A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結皮
3.單項選擇題壓面機的功能是將（）通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料以便進一步加工。
A.成熟后的面坯
B.調制好的面糊
C.未調制的面團
D.揉制好的面
4.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，鍋內也能盛放（）。
A.水
B.鹽
C.蠟
D.煤
5.單項選擇題烤爐是通過電源或氣源產(chǎn)生熱能使爐內的（）和金屬熱傳遞，使制品成熟。
A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.氦氣
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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題型：單項選擇題