填空題

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。

答案：棗木

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填空題
面點制品的風味是（）和（）的綜合體現(xiàn)。
答案：本味；調味
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面點操作間應干凈，明亮，（），（）。
答案：空氣暢通；無異味
填空題
面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開。
答案：生熟分開
填空題
面粉顆粒被油脂顆粒包圍，隔開面粉顆粒之間的距離（）。
答案：擴大
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搟是運用各種面杖將坯料制成（）的成型工藝過程。
答案：不同形態(tài)
填空題
搟面杖使用后將面杖擦凈放置干燥環(huán)境里，避免其（）。
答案：變形發(fā)霉
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植物油常用于面點的（）和（）以及（）。
答案：制餡；成熟加熱；加熱主坯
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抻面主坯中放適量的鹽可使主坯（）。
答案：更有筋力，勁大
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做桃酥采用的是（）發(fā)酵面坯。
答案：化學膨松法
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傳統(tǒng)炸油條一般用（）、（）、（）。
答案：礬；堿；鹽面團