制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。