填空題

一般來說，球狀蛋白質的（）性氨基酸側鏈位于分子內部，（）性氨基酸側鏈位于分子表面。

答案：疏水性；親水性

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拆開蛋白質分子中二硫鍵的常用的方法有一種還原法，其常用的試劑是（）。

答案： β－巰基乙醇

溴化氰能水解（）羧基側所形成的肽鍵。

答案：甲硫氨酸（Met）