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單項(xiàng)選擇題
其它刀法分別為削、()、刮、()、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈
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單項(xiàng)選擇題
適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種?()。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
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單項(xiàng)選擇題
直剁一般適用于那些原料()。
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚(yú)頭
D.排骨、鱔段
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