單項選擇題注意研究各個工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序的操作要領(lǐng)和應(yīng)達到的要求標準，即操作（）。
A.生產(chǎn)規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范
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1.單項選擇題原料的采購制度主要是指采購單據(jù)齊全，經(jīng)濟手續(xù)清楚，以堵塞采購工作中的各種（）。
A.問題
B.漏洞
C.誤差
D.差錯
2.單項選擇題如驗收中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)（）記錄，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
A.及時
B.立即
C.如實
D.當場
3.單項選擇題凡與原始（）不符或質(zhì)次價高，腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕驗收。
A.材料
B.收據(jù)
C.憑證
D.制度
4.單項選擇題采購員采購時防止采購的盲目性和（）性。
A.任意
B.隨意
C.隨從
D.浪費
5.單項選擇題管理者要根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定相應(yīng)的（）計劃。
A.需求
B.消耗
C.采購
D.措施
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題