問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑的定義與分類(lèi)。
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1.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢(shì)是（）。
A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低
2.單項(xiàng)選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是（）。
A.＜5.5
B.5.5-7.5
C.＞7.5
D.廣泛
3.填空題防腐劑按作用可以分為殺菌劑和（）
4.多項(xiàng)選擇題香精的調(diào)配可由下列（）部分組成。
A.香基
B.合香劑
C.修飾劑
D.定香劑
5.單項(xiàng)選擇題屬于食用合成色素的是（）
A.蘿卜紅
B.檸檬黃
C.菊花黃
D.玉米黃
最新試題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題