單項選擇題

保護（）不受損失是蔬菜原料加工的一般原則之一。

A.營養(yǎng)成分
B.可食用部分
C.花蕾
D.根莖

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單項選擇題

大翻時將煎盤端起，如盤中菜肴較多．可雙手握煎盤，往上斜舉成（）度角，借助慣性將菜肴送起，使其整體翻轉過去。

A.45—55
B.45—60
C.45—65
D.45—70

單項選擇題

小翻每次約翻動原料的（）左右。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3