單項選擇題以下關于特殊刀法的描述，不正確的是（）。
A.特殊刀法是指使用特殊刀具進行的刀工加工的方法
B.特殊刀法跟普通刀法構成了刀法體系
C.特殊刀法是指刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度的運刀方法
D.特殊刀法包括雕、刻、劃、旋、挖等
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1.單項選擇題成本毛利率155%相當于銷售毛利率（）%。
A.35.5
B.60.7
C.181
D.281
2.單項選擇題用中筋面粉5000克制作小酵發(fā)面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同時假定沒有損耗，其他配料的重量應該有（）克。
A.1550
B.2500
C.2550
D.10050
3.單項選擇題一臺宴席的售價是2688元，如果綜合銷售毛利率為54%，海鮮菜式成本占35%，那么該宴席海鮮菜式的成本應該是（）元。
A.432.77
B.508.30
C.803.71
D.943.49
4.單項選擇題如果500克西蘭花加工出凈西蘭花400克，以下表示方式錯誤的是“西蘭花的凈料率是（）”。
A.1：0.8
B.80%
C.400
D.1千克得800克
5.單項選擇題以下不屬于宴席籌備工作的是（）。
A.編寫菜單
B.制定原料計劃
C.干貨漲發(fā)
D.菜品預制