單項選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
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1.單項選擇題運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
2.單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
3.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
4.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
5.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）
A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構(gòu)
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題