判斷題職業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德包含愛崗敬業(yè)、忠于職守等方面。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題