問答題簡述什么是抗結(jié)劑？它的基本特點(diǎn)和主要用途是什么？常用的信用抗結(jié)劑有哪些？
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1.單項(xiàng)選擇題虎杖提取物屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護(hù)色劑
2.問答題簡述膨松劑疏松原理，常見的膨松劑有哪些？
3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
4.問答題簡述香料與香精的使用原則。
5.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
最新試題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題