問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是抗結(jié)劑？它的基本特點(diǎn)和主要用途是什么？常用的信用抗結(jié)劑有哪些？

答案：抗結(jié)劑（antieaking agent）是加入顆?；蚍勰┦称分幸苑乐故称方Y(jié)塊的食品添加劑。
基本特點(diǎn)：顆粒細(xì)...

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單項(xiàng)選擇題

虎杖提取物屬于（）。

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護(hù)色劑

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膨松劑疏松原理，常見的膨松劑有哪些？

答案：原理：疏松劑受熱易分解，產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使食品酥脆，疏松。
常見膨松劑：碳酸氫...