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判斷題

上色能增香味、除異味。

答案：正確

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走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成半熟制品，為正式烹調(diào)縮短時(shí)間。

答案：正確

走油就是把成形原料放入油鍋中加熱至熟或至半熟的一種熟處理方法。

答案：錯(cuò)誤

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