單項(xiàng)選擇題

在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是（）

A.青霉
B.酵母
C.毛霉
D.醋酸菌

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密封時(shí)，為防止雜菌污染，應(yīng)將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口。

答案：正確

鹵湯主要包括含量12%左右的酒和各種香辛料。

答案：正確