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骨、肉皮等燉湯冷后會形成膠凍狀,這是因為蛋白質(zhì)溶液發(fā)生什么所致?()
A、沉淀
B、膠凝
C、變性
D、離漿
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問答題
傳統(tǒng)法采用的分類特征有主次之分而數(shù)值法根據(jù)”()原則”不分(),通過計算菌株間的()來分群歸類。
答案:
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單項選擇題
蛋清的蛋白質(zhì)主要是()。
A、卵清蛋白
B、卵球蛋白
C、卵粘蛋白
D、高磷蛋白
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