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問(wèn)答題
里脊肉又稱腰柳肉，其肉質(zhì)最細(xì)嫩，是豬肉中質(zhì)地最好的肉（）
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
答案：
對(duì)。里脊肉，又稱腰柳肉，是豬的背最長(zhǎng)肌的一部分，位于脊骨內(nèi)側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩，幾乎沒(méi)有脂肪和結(jié)締組織，是豬肉中非常受歡迎的部位...
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問(wèn)答題
油發(fā)適用于膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料（）
此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。
答案：
錯(cuò)油發(fā)是一種烹飪方法，主要用于處理一些膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料，如干貝、海參等。通過(guò)油發(fā)，可以使得這些食材在油溫的作用...
