精細(xì)化學(xué)工程香料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.20)

名詞解釋
香膏
答案：
香料植物由于生理或病理的原因而滲出帶有香成分的樹脂樣物質(zhì)
名詞解釋
香料
答案：香料是能夠被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的化學(xué)物質(zhì)。
判斷題
黃姜若在盛花期采收，皂素含量低產(chǎn)量??；若倒苗后采收，則產(chǎn)量高，且皂素含量高。
答案：錯誤
單項(xiàng)選擇題
在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表（）
A.單體氨基酸
B.還原糖
C.辛香料
D.水解植物蛋白
填空題
茯苓菌種按生產(chǎn)階段和用途，分為3種類型，即一級菌種、二級菌種和三級菌種，又分別稱為（）、原種和栽培種。
答案：母種
名詞解釋
肉桂醛
答案：
黃色液體，具有強(qiáng)烈的桂皮香氣和辛香香氣。在使用香精中主要用于辛香、可樂型。
填空題
薄荷植株花期的（）含量：上部葉為89.8%>中部葉為85.6%>下部葉為70.0%。
答案：左旋薄荷醇
填空題
根據(jù)黃連來源及產(chǎn)地的不同，商品上有味連、雅連和（）之分。
答案：云連
名詞解釋
桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）
答案：桂醛廣泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量達(dá)55～85％，也少量存在于其它精油中，具有強(qiáng)烈的桂皮香氣和辛...
問答題
試述香料應(yīng)具備的條件香料應(yīng)具備四個條件？
答案：（1）要有一定的香氣和香味質(zhì)量。這些香氣和香味是通過人們的嗅感和味感器官感覺到的特征。
（2）要有一定的安全衛(wèi)...