餐飲服務與管理西餐廳服務章節(jié)練習(2018.03.12)

來源：考試資料網

1 吃牛排使用的刀是（）。

2 在西餐酒水服務過程中，請主人品評酒質時，倒入杯中葡萄酒的量應為（）。

3 下列酒類中，屬于葡萄蒸餾酒的是（）。

4 根據餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應做到（）。

5 俄式服務起源于俄國，因其簡單、速度快，而顯示出它的優(yōu)越性?，F今有些豪華飯店中也采用這種服務方式。下列關于俄式服務說法正確的有（）。

6.填空題客前烹制是一種能（）、（）、（）的服務方式。

參考答案：渲染氣氛；體現水準；促進銷售

7 Custard的中文意思是（）。

8 里脊肉的英語是（）。

9 法式服務由兩名服務員同時為一桌客人服務，服務時講究禮儀和規(guī)范。服務員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是（）。

10 傳菜部是中餐廳前臺和后臺溝通協(xié)作的樞紐，負責控制出菜節(jié)奏、順序和質量，一般從事畫單控制的人員是（）。