糧油工程章節(jié)練習(xí)(2018.04.14)

名詞解釋
爆腰率
答案：
米粒上的橫向裂紋稱為爆腰，爆腰率是指爆腰米粒占試樣的百分率。
填空題
制作面條要求面粉為（）；要求面筋（），（）
答案：中力粉；彈性高；延伸性好
名詞解釋
脂肪酸值
答案：是糧食中游離脂肪酸值含量多少的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，即以中和一百克糧食試樣中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)，表示（KOHmg/100...
問答題
油籽為什么除雜？
答案：（1）利于貯藏和運(yùn)輸：有機(jī)雜質(zhì)發(fā)霉，占倉(cāng)庫(kù)體積，阻塞設(shè)備，污染環(huán)境；
（2）減少油份損失：提高出油率；
單項(xiàng)選擇題
常用于小麥表面清理的設(shè)備是（）。
A.振動(dòng)篩
B.擦麥機(jī)
C.刷麩機(jī)
D.拋車
單項(xiàng)選擇題
目前，國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類型，其中（）使用效果最好。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)干酵母
問答題
如何有效分離糧油原料中的四種簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)？
答案：四種簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)是清蛋白、球蛋白、膠蛋白和谷蛋白以上四種蛋白質(zhì)可以單獨(dú)分離，也可以系統(tǒng)萃取，為了減少萃取的次數(shù)，可先用中性...
名詞解釋
稻殼分離
答案：利用稻殼與谷糙的物理性質(zhì)的差別，使它們互相分開，就是稻殼分離。稻殼的懸浮速度與谷糙有較大差別，可以用風(fēng)選的方法將它們分開...
名詞解釋
扦樣
答案：
所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均的采取有代表性的原始樣品的過(guò)程。
填空題
油脂精煉的方法可分為（），（）和（）。
答案：物理精煉；化學(xué)精煉；物理化學(xué)精煉