中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題淀粉在（）溫度下吸水糊化，形成具有加工性能的面團。

2 使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。

3.判斷題佛教有嚴格的戒律，其一戒是強調(diào)“吃齋”，不食葷腥，二戒是“戒酒”。

4.填空題面團柔軟，彈力大，有韌性，內(nèi)部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面團的特點。

5.判斷題搓條就是將揉好的面坯搓成條狀的一種手法，是下劑的準備步驟。

6 在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）。

7.判斷題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生致畸形作用、致癌作用和致突變作用。

8 廚房的設(shè)備和工具的材料必須符合（）。

9 盤飾中澄粉面坯在調(diào)制時，應(yīng)該向面中沖入（）。

10 細菌性食物中毒的特征是（）