食品安全檢測技術章節(jié)練習(2019.09.15)

單項選擇題
在食品安全檢測分析中，精密度高的檢測數(shù)據(jù)，準確度肯定（）。
A.高
B.低
C.不變
D.不一定高
單項選擇題
扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。
A.空白試驗
B.對天平砝碼進行校正
C.加強工作責任心
D.正確選取樣品量
填空題
天然色素和合成色素對（）、熱、光、（）和催化劑敏感，這些因素提高了色素氧化、還原反應的速率。
答案：氧；金屬離子
問答題
試敘述測定脂肪時，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法對樣品的性質要求。
答案：索氏提取法要求樣品游離脂類含量高，結合態(tài)脂類含量少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊。酸水解法要求樣品磷脂和含糖量低。巴布勃克法...
判斷題
采集的樣品可以是不同批次的。
答案：錯誤
判斷題
為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線。但當待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。
答案：正確
問答題
試述GB/ T 5009.199-2003方法中酶抑制法的檢測原理。
答案：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，抑制率與農(nóng)藥濃度成正相關關系。正常情況下，酶（膽堿酯...
多項選擇題
原子吸收分光光度法中，造成譜線變寬的主要原因有（）
A.自然變寬
B.溫度變寬
C.壓力變寬
D.物理干擾
填空題
漂白劑是指可使食品中的（）經(jīng)化學作用分解轉變?yōu)椋ǎ颍ǎ┑囊活愂称诽砑觿?/h4>
答案：有色物質；無色物質；使其褪色
填空題
食品中的總酸度的測定方法有：（）和（）；一般用（）來測定食品中的pH值。
答案：指示劑滴定法；電位滴定法；pH計