國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.11.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 醬油按照生產(chǎn)工藝可分為（）。

2.判斷題各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。

3.名詞解釋揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

參考答案：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。

4 可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有（）。

5.問答題試述冠心病的膳食防治原則。

參考答案：（1）限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。
（2）控制總熱能攝入。
（3）碳水化物比例適當(dāng)，占總熱能65%...

6.名詞解釋必需氨基酸

參考答案：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

7 危險性分析由（）構(gòu)成。

8.判斷題熱力致死時間是指在特定溫度下殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。

9.判斷題膳食纖維中的葡萄糖是以β-1、4糖苷鍵連接的。

10.問答題簡述食品的化學(xué)性污染及其主要污染途徑。

參考答案：（1）食物中的天然有毒物質(zhì)：四季豆與豆?jié){中毒、木薯和苦杏仁中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蕈中毒、棉酚中毒、黃花菜中...