食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)

判斷題
分析型感官檢驗(yàn)和偏愛型感官檢驗(yàn)對檢驗(yàn)人員的要求一樣。
答案：錯(cuò)誤
填空題
描述性檢驗(yàn)常用的方法有：（）、（）。
答案：簡單描述性檢驗(yàn)法；定量描述性檢驗(yàn)法
問答題
味覺是怎樣形成的？
答案：味覺的產(chǎn)生過程是可溶性物質(zhì)進(jìn)入口腔后，在舌頭肌肉運(yùn)動(dòng)作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸，然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中的味細(xì)胞，這種刺...
問答題
簡述感覺的基本規(guī)律。
答案：（1）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
問答題
影響感官判斷的因素有哪些？
答案：
（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。
單項(xiàng)選擇題
選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。
A.2
B.3
C.4
D.5
名詞解釋
排序檢驗(yàn)法
答案：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性的強(qiáng)弱或程度排出一系列樣品的方法。
名詞解釋
氣味
答案：嗅覺器官感受到的感覺特性。
問答題
通過統(tǒng)計(jì)計(jì)算確定這四種花生油的等級。
答案：
問答題
簡述各種食品品質(zhì)與人類的五官感覺的對應(yīng)關(guān)系。
答案：食品外觀與人眼睛的視覺相對應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應(yīng)；食品的風(fēng)味人的嗅覺和味覺相對應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)...