餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題西餐牛排的成熟度一共有四種：全熟、（）、半熟和三成熟。

2 處理好人際關(guān)系時(shí)，做法不對(duì)的是（）。

3.問(wèn)答題托盤(pán)服務(wù)的基本要求是什么？

要注意衛(wèi)生操作，穩(wěn)重安全，托平走穩(wěn)，湯汁不灑，菜形不變。

4.判斷題宴會(huì)廳需要懸掛國(guó)旗時(shí)，按照國(guó)際慣例，主辦國(guó)國(guó)旗在左，客房在右。

5.判斷題味美思酒通常以白葡萄酒，特別是中性干白葡萄酒為基酒。

6 心信念是指人們對(duì)某種觀點(diǎn)，原則和（）形成的真摯信仰。

7.問(wèn)答題宴會(huì)休息廳布置的基本要求是什么？

參考答案：（1）休息廳布置要注意與宴會(huì)活動(dòng)的主題相統(tǒng)一；
（2）體息廳內(nèi)的客人座次要做到主次分明，上下分明；
...

8.判斷題設(shè)計(jì)西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，高檔商務(wù)餐廳必須讓客人感受到明快的氣氛。

9.問(wèn)答題酒會(huì)服務(wù)中擺設(shè)酒臺(tái)有何要求？

參考答案：（1）酒臺(tái)根據(jù)客人人數(shù)和酒水品種數(shù)量，確定酒臺(tái)大小，將酒臺(tái)設(shè)在客人便于取酒水的位置；
（2）鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙...

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒，加強(qiáng)從業(yè)人員法制觀念和規(guī)范化管理的措施。

參考答案：加強(qiáng)從業(yè)人員法制觀念，加強(qiáng)規(guī)范化管理，定期組織體檢，體檢合格上崗，嚴(yán)禁無(wú)健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗，同時(shí)要密切注意加...