餐廳服務員餐廳服務員綜合練習章節(jié)練習(2020.02.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題西餐牛排的成熟度一共有四種：全熟、（）、半熟和三成熟。

2 處理好人際關系時，做法不對的是（）。

3.問答題托盤服務的基本要求是什么？

要注意衛(wèi)生操作，穩(wěn)重安全，托平走穩(wěn)，湯汁不灑，菜形不變。

4.判斷題宴會廳需要懸掛國旗時，按照國際慣例，主辦國國旗在左，客房在右。

5.判斷題味美思酒通常以白葡萄酒，特別是中性干白葡萄酒為基酒。

6 心信念是指人們對某種觀點，原則和（）形成的真摯信仰。

7.問答題宴會休息廳布置的基本要求是什么？

參考答案：（1）休息廳布置要注意與宴會活動的主題相統(tǒng)一；
（2）體息廳內(nèi)的客人座次要做到主次分明，上下分明；
...

8.判斷題設計西餐廳布局之前，首先應確立餐廳的經(jīng)營性質(zhì)，高檔商務餐廳必須讓客人感受到明快的氣氛。

9.問答題酒會服務中擺設酒臺有何要求？

參考答案：（1）酒臺根據(jù)客人人數(shù)和酒水品種數(shù)量，確定酒臺大小，將酒臺設在客人便于取酒水的位置；
（2）鋪上臺布，圍上臺裙...

10.問答題簡述預防食物中毒，加強從業(yè)人員法制觀念和規(guī)范化管理的措施。

參考答案：加強從業(yè)人員法制觀念，加強規(guī)范化管理，定期組織體檢，體檢合格上崗，嚴禁無健康證和食品衛(wèi)生知識培訓證上崗，同時要密切注意加...