餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.16)

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1.填空題優(yōu)美的體態(tài)語(yǔ)言包括（）語(yǔ)言、體姿浯言、表情語(yǔ)言。

2 宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、（）等上品花木。

3 雞尾酒的分類(lèi)方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按飲用時(shí)間和按不同基酒分類(lèi)。

4.填空題客人在進(jìn)餐時(shí)餐廳方面僅提供雅靜的環(huán)境還不夠，還要滿(mǎn)足賓客的（）、舒適心理要求。

5 餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。

6 托盤(pán)平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂與胸前成（）角。

7.判斷題日本料理也是西洋料理。

8 管理者要想得到下級(jí)的尊重，必須首先尊重別人，在尊重他人的問(wèn)題上，（）。

9 關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是（）。

10.判斷題插花在餐飲服務(wù)中，體現(xiàn)著餐廳服務(wù)的級(jí)別與接待的檔次。