食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題為實(shí)現(xiàn)同國際接軌，我國正在以QS認(rèn)證取代HACCP認(rèn)證。

2 肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

3 關(guān)于我國的食品安全監(jiān)管體制，其說法正確的是：（）

4.判斷題集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對進(jìn)入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

參考答案：正確

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5 在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問題應(yīng)包括（）

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6.判斷題殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時間（min）。

參考答案：錯誤

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7 為有效保證食品安全，糕點(diǎn)加工應(yīng)具備的一組基本管理體系是（）

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8 食品的冷卻方法有：（）

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9 冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：（）

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10 國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）

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