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食品行業(yè)技能鑒定考試

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營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.03.06)

來源：考試資料網

1 有關大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說法正確（）

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2 肉類脂肪大部分為（）

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3.判斷題辣根可作為肉食品的香辛料和保存劑，還可用于肉、魚等菜肴的調味增香。

參考答案：正確

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4 葡萄的食療功效包括（）。

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5 糖類、脂類、蛋白質等結構復雜的（）物質，不能直接被人體吸收和利用，必須先經過消化道的消化分解。

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6.判斷題烏雞體內的黑色物質含有鐵和銅等元素，對病后、產后貧血者有補血促進康復作用。

參考答案：正確

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7 （）為能量平衡的常用觀察指標。

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8 可引起佝僂病發(fā)生的因素有（）。

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9.判斷題肥胖患者膳食應采用低蛋白飲食。

參考答案：錯誤

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10 加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應成（）。

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