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服務行業(yè)技能考試

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餐廳服務員初級章節(jié)練習(2020.03.20)

來源：考試資料網

1 在西方國家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是（）。

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2 中餐零點服務開餐前（）分鐘，值臺員應站在自己負責的餐臺旁靠墻位置，做好迎賓客的準備。

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3 北魏（）著有《齊民要術》，記載有我國最早的菜譜。

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4 服務員在斟酒時，瓶口應離杯口（）。

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5 餐飲原料確定最高儲備量的原因是（）。

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6 烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）

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7 黃山毛峰主要產于安徽（）地區(qū)。

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8 在斟茶服務中要按照先賓后主、（）優(yōu)先的原則進行。

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9 俄國人的口味特點是（）。

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10 餐具使用蒸汽消毒時，蒸汽溫度不能低于95℃，消毒時間不可少于（）。

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