00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蛋白質(zhì)的功效比值

參考答案：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...

2.填空題富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。

參考答案：雜環(huán)胺

3 一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）。

4 魚類食物中含量較低的維生素是（）。

5 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）。

6 以下屬于脂溶性維生素的是（）。

7.填空題位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（）。

8.問答題試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

參考答案：命名：
△編號系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯?dāng)?shù)字對脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....

9.名詞解釋必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人體自身不能合成必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。

10 以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。