食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

問(wèn)答題
固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？
答案：
基本力學(xué)實(shí)驗(yàn)包括：
（1）雙重剪切測(cè)定；
（2）拉力試驗(yàn)；
（3）套筒流動(dòng)；
（4）平行板塑性計(jì)。
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述相平衡與吸收過(guò)程的關(guān)系。
答案：吸收過(guò)程進(jìn)行的方向與限度取決于溶質(zhì)在氣液兩相中的平衡關(guān)系。當(dāng)氣相中溶質(zhì)的實(shí)際分壓高于與液相成平衡的溶質(zhì)分壓時(shí)，溶質(zhì)便由氣...
問(wèn)答題
試證明溫度在柱坐標(biāo)系和球坐標(biāo)系中的隨體導(dǎo)數(shù)可分別用如下兩式表示：
答案：
填空題
食品冷凍時(shí)（）所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。
答案：單位時(shí)間
問(wèn)答題
膜分離技術(shù)與其它分離操作相比有什么優(yōu)勢(shì)？
答案：1）操作過(guò)程簡(jiǎn)單，只是流體加壓、輸送、循環(huán)。
2）分離濃縮時(shí)不加熱，無(wú)相變，能耗低，費(fèi)用為加熱或冷凍濃縮的1/...
單項(xiàng)選擇題
當(dāng)流體通過(guò)床層時(shí)分布不均勻，則大量流體與固體顆粒不能很好地接觸，就會(huì)產(chǎn)生“短路”，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.溝流現(xiàn)象
B.斷流現(xiàn)象
C.騰涌現(xiàn)象
名詞解釋
質(zhì)量傳遞
答案：因濃度差而產(chǎn)生的擴(kuò)散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過(guò)程。
填空題
干燥過(guò)程中，當(dāng)干燥器的：補(bǔ)充熱量-損失熱量=△=0時(shí)，稱為（），此時(shí)水分汽化的全部熱量的供給為（）。
答案：等焓過(guò)程；熱空氣
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述離心泵安裝高度受到限制的原因。
答案：當(dāng)離心泵葉輪中心的絕對(duì)壓力為零時(shí)，與輸送流體液面之間的壓力差最大為10.33米水柱高，因此，最大安裝高度為10.33米。...
問(wèn)答題
食品物料中水分的存在形式有幾種？
答案：
平衡水分，自由水分，結(jié)合水分，非結(jié)合水分.

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食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？

簡(jiǎn)述相平衡與吸收過(guò)程的關(guān)系。

試證明溫度在柱坐標(biāo)系和球坐標(biāo)系中的隨體導(dǎo)數(shù)可分別用如下兩式表示：

食品冷凍時(shí)（）所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。

膜分離技術(shù)與其它分離操作相比有什么優(yōu)勢(shì)？

當(dāng)流體通過(guò)床層時(shí)分布不均勻，則大量流體與固體顆粒不能很好地接觸，就會(huì)產(chǎn)生“短路”，這種現(xiàn)象稱為（）。

質(zhì)量傳遞

干燥過(guò)程中，當(dāng)干燥器的：補(bǔ)充熱量-損失熱量=△=0時(shí)，稱為（），此時(shí)水分汽化的全部熱量的供給為（）。

簡(jiǎn)述離心泵安裝高度受到限制的原因。

食品物料中水分的存在形式有幾種？

食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？

簡(jiǎn)述相平衡與吸收過(guò)程的關(guān)系。

試證明溫度在柱坐標(biāo)系和球坐標(biāo)系中的隨體導(dǎo)數(shù)可分別用如下兩式表示：

食品冷凍時(shí)（）所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。

膜分離技術(shù)與其它分離操作相比有什么優(yōu)勢(shì)？

當(dāng)流體通過(guò)床層時(shí)分布不均勻，則大量流體與固體顆粒不能很好地接觸，就會(huì)產(chǎn)生“短路”，這種現(xiàn)象稱為（）。

質(zhì)量傳遞

干燥過(guò)程中，當(dāng)干燥器的：補(bǔ)充熱量-損失熱量=△=0時(shí)，稱為（），此時(shí)水分汽化的全部熱量的供給為（）。

簡(jiǎn)述離心泵安裝高度受到限制的原因。

食品物料中水分的存在形式有幾種？

固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？

簡(jiǎn)述相平衡與吸收過(guò)程的關(guān)系。

食品冷凍時(shí)（）所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。

膜分離技術(shù)與其它分離操作相比有什么優(yōu)勢(shì)？

當(dāng)流體通過(guò)床層時(shí)分布不均勻，則大量流體與固體顆粒不能很好地接觸，就會(huì)產(chǎn)生“短路”，這種現(xiàn)象稱為（）。

干燥過(guò)程中，當(dāng)干燥器的：補(bǔ)充熱量-損失熱量=△=0時(shí)，稱為（），此時(shí)水分汽化的全部熱量的供給為（）。

簡(jiǎn)述離心泵安裝高度受到限制的原因。

食品物料中水分的存在形式有幾種？