食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 HACCP術(shù)語中什么是危害分析？（）

2 干制食品的安全評價指標(biāo)為（）

3 以下哪些屬于致病菌？（）

4 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性（）

5.判斷題相對西方，我國食品加工要想實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化存在的困難相當(dāng)多。

6 凍豬肉解凍后，外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

7 目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素？（）

8 什么是某CCP的關(guān)鍵限值？（）

9.判斷題利用待測組分在互不相溶的兩個溶劑中溶解度不同而將待測組分從原體系中分離出來的方法叫溶劑提取法。

10 關(guān)于是否需要引入HACCP體系，正確的說法是（）