酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述原料的灰分指的是什么？如何測(cè)定？
答案：原料中的灰分是指原料在高溫下灼燒后所殘留的礦物質(zhì)，即是某些無(wú)機(jī)鹽類(lèi)?；曳种械臒o(wú)機(jī)鹽是酵母和曲霉菌生長(zhǎng)、發(fā)酵所需要的磷、鉀...
問(wèn)答題
培養(yǎng)菌種常用的接種方法有哪些？
答案：把原始菌種或準(zhǔn)備逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過(guò)程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)和移種時(shí)，都必須進(jìn)行接...
問(wèn)答題
纖維質(zhì)原料有哪些？
答案：森林、木材工業(yè)下腳料，農(nóng)作物桔桿，城市廢纖維垃圾，甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。
問(wèn)答題
糖蜜原料在發(fā)酵前為什么要進(jìn)行酸化？
答案：糖蜜是生產(chǎn)白糖后的產(chǎn)物。隨著現(xiàn)代制糖技術(shù)的不斷提高和采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使糖廠加工白糖后的糖蜜質(zhì)量越來(lái)越差，蔗糖等可發(fā)酵...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述什么是酵母的菌落形態(tài)？
答案：所謂菌落，就是指單個(gè)酵母細(xì)胞或少數(shù)酵母細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面后，在適宜的培養(yǎng)條件下，迅速地生長(zhǎng)、繁殖，形成用肉眼能夠看...
問(wèn)答題
干燥的工藝條件如何？
答案：⑴上層：12小時(shí)，自由水：42-26%降到23%溫度：35℃
⑵中層：12小時(shí)，中間：23-12%.溫度：35...
問(wèn)答題
如何估算酒母醪中氮源的添加量？
答案：例如，某酒精廠，酒母培養(yǎng)時(shí)，酒母醪的體積為10m³，要求酒母成熟時(shí)，酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到1.5億／ml，...
問(wèn)答題
什么是揮發(fā)系數(shù)和精餾系數(shù)？
答案：揮發(fā)系數(shù)（酒精）：乙醇在氣相中的濃度A與液相中濃度a之比。K_酒精=A/a
揮發(fā)系數(shù)（雜質(zhì)...
問(wèn)答題
糖化過(guò)程中主要控制幾個(gè)參數(shù)？
答案：⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時(shí)間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料
問(wèn)答題
什么是糖化的目的？
答案：將淀粉酶解成可發(fā)酵性糖及后糖化