食品安全師章節(jié)練習(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題Aw越大，食品的游離水分就越少，這樣就不利于微生物的增殖。

2 食品安全追溯系統(tǒng)是指（）

3 關于低溫保藏，正確的說法應當是（）

4.判斷題利用待測組分在互不相溶的兩個溶劑中溶解度不同而將待測組分從原體系中分離出來的方法叫溶劑提取法。

5.問答題“區(qū)別對待我國發(fā)生的3類食品安全突發(fā)事件”指的是什么？為什么要這樣？

參考答案：（1）“三聚氰胺”等食品安全事件
制假、販假，如在奶粉中加進工業(yè)原料“三聚...

6.判斷題根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質，常把它們歸納為三種危害，它們是：細菌性危害，化學性危害和物理性危害。

7.問答題何謂CCP？你對CCP怎樣理解？

參考答案：CCP可以從兩個層面來理解：
（1）是這個點在某個食品生產過程中，能起到控制作用（控制對象包括生物、化學或物理...

8 下列哪一項描述是正確的？（）

9 下列關于餃子與金葡菌的敘述，確切的包括（）

10 油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是（）