釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 啤酒企業(yè)技術(shù)改造需要把握的原則有（）。

2.填空題國家對(duì)酒用食用香料品種有嚴(yán)格的規(guī)定，（）年頒布的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)允許使用的食用香料品種作了規(guī)定。

3.名詞解釋換桶

參考答案：將酒從一個(gè)容器換入另一個(gè)容器的操作。

4 液氮冷凍保藏酵母菌種的溫度為（）。

5.問答題C.I.P系統(tǒng)包括什么？

參考答案：A.清洗劑站——各種清洗、消毒劑的調(diào)配、過濾、貯存體系。
B.循環(huán)調(diào)節(jié)體系——高壓輸送泵、輸送管路和回流泵等。<...

6 白酒中散發(fā)香氣的物質(zhì)為（）。

7.填空題豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，易結(jié)快，有“上火慢、退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與（）配合使用。

8.問答題 什么叫混蒸混燒？有什么特點(diǎn)？

參考答案：混蒸混燒：利用生料代替部分填充料與出窖酒醅混在一起，既蒸餾又糊化，兩者在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行。
特點(diǎn)：較其他方法出酒率...

9.填空題蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

參考答案：緩汽蒸餾、大汽追尾

10.填空題酒花的貯藏指數(shù)（HSI），剛采摘時(shí)的香花為（），使用的顆粒酒花應(yīng)（），HSI達(dá)（）時(shí)不應(yīng)使用。

參考答案：＜0.3；＜0.45；＞0.6