餐廳服務(wù)員初級章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西餐早餐擺臺時，糖缸及奶盅擺放于餐桌的（）位置。

2.問答題請簡述結(jié)賬服務(wù)注意事項。

參考答案：（1）熟悉每種結(jié)賬方式的程序和要點；
（2）服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)賬前預(yù)先準備好賬單，檢查賬單確保準確，放在干凈、完...

3 自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當菜盤中的菜已用完（）時應(yīng)撤下重新裝滿，同時也可以利用次機會推銷成本較低的菜肴。

4 烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）

5 印度的國花是（）。

6 （）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。

7 煮沸消毒是指將洗干凈的餐具放在金屬絲筐中，在（）中煮lmin即可。

8 國際標準的西餐（）餐臺只能擺放2～3把座椅，不能擺放4把座椅。

9.問答題上湯、上菜的要求及注意事項？

參考答案：菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示...

10 在會議服務(wù)前，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)擺放好茶杯，茶杯擺放位置應(yīng)在客人（）的適當位置。