食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.22)

填空題
攪拌槳葉造成的液體速度有三個分速度（）、（）、（），通常（）對混合起主要作用，（）促使液體繞軸運動。
答案：徑向速度；軸向速度；切線速度；徑向速度；切線速度
填空題
食品物料在干燥過程中，含油脂較高的，在高溫下易發(fā)生（）。
答案：氧化
問答題
空氣調(diào)節(jié)機為什么要設(shè)兩個加熱室？
答案：空氣調(diào)節(jié)機一般設(shè)有一次加熱室，直接加熱進入的空氣，適當提高空氣的溫度，合理提高空氣中的水的飽和蒸汽壓，增加增濕的速度，但...
問答題
高溫設(shè)備的熱損失產(chǎn)生的原因有哪兩項？
答案：食品高溫設(shè)備的外壁溫度高于周圍環(huán)境答大氣溫度，這些設(shè)備的表面與對流和輻射兩種形式向環(huán)境大氣散失熱量。散失的熱量等于對流傳...
問答題
某批物料的干燥速率曲線為X0=0.20，X*=0.05，u0=1.5/3600。將該物料由含水量25%干燥至6%（均為濕基）。濕物料的初質(zhì)量為160kg，干燥表面積為0.025m2/kg絕干料，設(shè)裝卸料時間為τ′=1h，試確定每批物料的干燥時間。
答案：

裝卸料時間為τ′=1h
每批物料干燥周期為14.03h。
填空題
非結(jié)合水份是主要以（）方式與物料相結(jié)合的水份。
答案：機械
多項選擇題
食品加工過程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機理是（）。
A.動量傳遞
B.數(shù)量傳遞
C.熱量傳遞
D.力量傳遞
E.質(zhì)量傳遞
單項選擇題
水在內(nèi)徑一定的圓管中穩(wěn)定流動，若水的質(zhì)量流量保持恒定，當水溫度升高時，Re值將（）。
A.變大
B.變小
C.不變
D.不確定
多項選擇題
蒸餾操作中，將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱為相對揮發(fā)度，一般而言相對揮發(fā)度是（）的函數(shù)。
A.加熱速率
B.流速
C.溫度
D.壓強
E.濃度
填空題
往復式壓縮機的氣缸中，在工作時，活塞與氣缸端的間隙稱為（）容積，要比往復式泵的（）。
答案：余隙；小

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食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.22)

攪拌槳葉造成的液體速度有三個分速度（）、（）、（），通常（）對混合起主要作用，（）促使液體繞軸運動。

食品物料在干燥過程中，含油脂較高的，在高溫下易發(fā)生（）。

空氣調(diào)節(jié)機為什么要設(shè)兩個加熱室？

高溫設(shè)備的熱損失產(chǎn)生的原因有哪兩項？

某批物料的干燥速率曲線為X0=0.20，X*=0.05，u0=1.5/3600。將該物料由含水量25%干燥至6%（均為濕基）。濕物料的初質(zhì)量為160kg，干燥表面積為0.025m2/kg絕干料，設(shè)裝卸料時間為τ′=1h，試確定每批物料的干燥時間。

非結(jié)合水份是主要以（）方式與物料相結(jié)合的水份。

食品加工過程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機理是（）。

水在內(nèi)徑一定的圓管中穩(wěn)定流動，若水的質(zhì)量流量保持恒定，當水溫度升高時，Re值將（）。

蒸餾操作中，將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱為相對揮發(fā)度，一般而言相對揮發(fā)度是（）的函數(shù)。

往復式壓縮機的氣缸中，在工作時，活塞與氣缸端的間隙稱為（）容積，要比往復式泵的（）。

食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.22)

攪拌槳葉造成的液體速度有三個分速度（）、（）、（），通常（）對混合起主要作用，（）促使液體繞軸運動。

食品物料在干燥過程中，含油脂較高的，在高溫下易發(fā)生（）。

空氣調(diào)節(jié)機為什么要設(shè)兩個加熱室？

高溫設(shè)備的熱損失產(chǎn)生的原因有哪兩項？

非結(jié)合水份是主要以（）方式與物料相結(jié)合的水份。

食品加工過程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機理是（）。

水在內(nèi)徑一定的圓管中穩(wěn)定流動，若水的質(zhì)量流量保持恒定，當水溫度升高時，Re值將（）。

蒸餾操作中，將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱為相對揮發(fā)度，一般而言相對揮發(fā)度是（）的函數(shù)。

往復式壓縮機的氣缸中，在工作時，活塞與氣缸端的間隙稱為（）容積，要比往復式泵的（）。

攪拌槳葉造成的液體速度有三個分速度（）、（）、（），通常（）對混合起主要作用，（）促使液體繞軸運動。

食品物料在干燥過程中，含油脂較高的，在高溫下易發(fā)生（）。

空氣調(diào)節(jié)機為什么要設(shè)兩個加熱室？

食品加工過程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機理是（）。

水在內(nèi)徑一定的圓管中穩(wěn)定流動，若水的質(zhì)量流量保持恒定，當水溫度升高時，Re值將（）。

蒸餾操作中，將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱為相對揮發(fā)度，一般而言相對揮發(fā)度是（）的函數(shù)。

往復式壓縮機的氣缸中，在工作時，活塞與氣缸端的間隙稱為（）容積，要比往復式泵的（）。