釀酒師章節(jié)練習(2020.05.05)

填空題
酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”
答案：酒度
填空題
在雙輪底糟發(fā)酵中，常用的方法主要有兩種：一種叫（），一種叫（）。
答案：連續(xù)雙輪底；隔排雙輪底
單項選擇題
大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分數(shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。
A.65--70
B.71--75
C.76—82
問答題
簡述葡萄酒酵母的來源
答案：1.天然葡萄酒酵母：
葡萄成熟時，在葡萄果皮、果梗上都有大量的酵母菌存在。
2.優(yōu)良葡萄酒酵母的選育...
填空題
一方面，高分子蛋白質(zhì)或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素，另一方面，含氮物質(zhì)又是啤酒主要的風味物質(zhì)。因此，解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少（）的絕對含量和相對比例。
答案：含氮物質(zhì)中高分子物質(zhì)
單項選擇題
違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標識或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。
A、1000
B、5000
C、10000
單項選擇題
濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）
A.低溫流酒
B.中溫流酒
C.高溫流酒
D.常溫流酒
多項選擇題
根霉所產(chǎn)的酸主要是（）。
A.乙酸
B.延胡索酸
C.乳酸
D.己酸
單項選擇題
瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
判斷題
白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。
答案：正確

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釀酒師章節(jié)練習(2020.05.05)

酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”

在雙輪底糟發(fā)酵中，常用的方法主要有兩種：一種叫（），一種叫（）。

大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分數(shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。

簡述葡萄酒酵母的來源

一方面，高分子蛋白質(zhì)或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素，另一方面，含氮物質(zhì)又是啤酒主要的風味物質(zhì)。因此，解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少（）的絕對含量和相對比例。

違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標識或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。

濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）

根霉所產(chǎn)的酸主要是（）。

瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。

白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。

釀酒師章節(jié)練習(2020.05.05)

酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”

在雙輪底糟發(fā)酵中，常用的方法主要有兩種：一種叫（），一種叫（）。

大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分數(shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。

簡述葡萄酒酵母的來源

一方面，高分子蛋白質(zhì)或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素，另一方面，含氮物質(zhì)又是啤酒主要的風味物質(zhì)。因此，解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少（）的絕對含量和相對比例。

違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標識或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。

濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）

根霉所產(chǎn)的酸主要是（）。

瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。

白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。

在雙輪底糟發(fā)酵中，常用的方法主要有兩種：一種叫（），一種叫（）。

大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分數(shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。

一方面，高分子蛋白質(zhì)或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素，另一方面，含氮物質(zhì)又是啤酒主要的風味物質(zhì)。因此，解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少（）的絕對含量和相對比例。

違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標識或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。

濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）

瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。

白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。