餐廳服務員初級章節(jié)練習(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 黃酒的飲用溫度（）為佳。

2 重托的重量一般在（）左右。

3.問答題什么是理盤？如何理盤？

參考答案：理盤就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤。
碼放物品前，對于沒有防滑處理的托盤，在托盤內(nèi)應鋪墊潮濕干凈的餐巾或托盤...

4 德國葡萄酒的產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的（）%。

5 面包盤的左沿至開胃品刀的距離約為（）

6.填空題.浙江菜由杭州菜、紹興及（）菜組成，其中以杭州菜為代表。

7.問答題服務員上菜前應該如何把關？

（1）菜不熟不上；
（2）量不夠不上；
（3）顏色不對不上；
（4）不合衛(wèi)生要求不上；
（5）菜不夠熱不上。

8.填空題安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）

9 按照簽字廳布置要求，簽字桌上要鋪設墨綠色臺呢，臺呢下垂部分兩端要均等，里外兩側要求：外邊長，距離地面約（），里邊短，距離地面約40厘米。

10 白葡萄酒服務時，倒?jié)M（）杯即可。