餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 號(hào)稱為“苦酒之王”的為（）。

2 禮儀最基本的三大要素是語言、（）和服飾。

3 扒房的服務(wù)特點(diǎn)有（）

4 在下列選項(xiàng)中，不屬于“初加工”范疇的是（）。

5 西餐正餐的上菜順序正確的是（）。

6 捧斟斟酒的動(dòng)作應(yīng)在（）的地方進(jìn)行。

7 撤換餐具的順序正確的是（）

8 擺臺(tái)圍椅時(shí)應(yīng)從（）開始，按順時(shí)針方向依次擺放。

9 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是（）的競(jìng)爭(zhēng)。

10.問答題山東菜系的特點(diǎn)？代表菜有哪些？

參考答案：以清香、鮮嫩、味純?yōu)樘攸c(diǎn)，口味略咸，尤精于制湯。以鮮為主，口味清淡，厚汁厚味。魯菜選料精、制作細(xì)。
魯菜著名代...