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中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

判斷題
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
不屬于制作小簸箕的常用材料是（）。
A.鋁
B.木條
C.柳條
D.鐵條
單項(xiàng)選擇題
捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.形態(tài)
B.營(yíng)養(yǎng)
C.口味
D.色澤
判斷題
食物中毒的病人會(huì)有不同的臨床表現(xiàn)，大多會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉現(xiàn)象。
答案：錯(cuò)誤
填空題
毛利與耗用原材料成本的比率稱為（）。
答案：成本率
單項(xiàng)選擇題
鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
單項(xiàng)選擇題
維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機(jī)化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
單項(xiàng)選擇題
在冬季調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
判斷題
乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖
答案：正確
填空題
蛋糕主要是利用了（）的發(fā)泡性能而制成的。
答案：蛋清

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