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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.27)

來源：考試資料網

1 大豆類蛋白質含量較高，約為（），是植物性蛋白質的優(yōu)質來源。

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2 奶皮豬油包造型后應（）加溫。

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3 下列選項是用炸的方法制作成熟的是（）。

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4 制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。

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5 系數(shù)定價法是以（）為出發(fā)點的定價方法。

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6 （）是用50～60℃的水與面粉調制的面坯。

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7 搓可分為（）和搓形兩種手法。

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8 綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質最好。

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9.判斷題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義。

參考答案：對

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10 炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。

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