白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型，糧曲之比為1：1左右。

2 以下濃香型大曲酒中不屬于純濃派的為（）

3.填空題白酒的貯存受酒庫（）、（）、（）、（）、貯存容器、容量等條件的影響。

參考答案：溫度；濕度；通風(fēng)狀況；光線

4 濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關(guān)。

5.填空題剛經(jīng)高溫干燥后的試劑藥品，應(yīng)先放入（）內(nèi)冷卻再稱量。

6.填空題白酒固態(tài)發(fā)酵時(shí)，對(duì)含有一定量酒精的固體醅稱酒醅。續(xù)渣法常把酒醅分成幾種，對(duì)加入新料多的酒醅稱（），加入少量新料的叫（）。

參考答案：大渣；小渣

7 中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。

8.問答題將200g氫氧化鈉（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氫氧化鈉（NaoH）的（質(zhì)量/體積）百分濃度。

參考答案：氫氧化鈉（NaoH）的（質(zhì)量/體積）
百分濃度＝氫氧化鈉質(zhì)量/溶液體積
＝200g/1000ml

9.判斷題配制揮發(fā)性試劑，應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行。（）

10 第一次投產(chǎn)時(shí)，原料經(jīng)過蒸煮糊化，加曲，第一次入窖發(fā)酵稱（）