食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

單項(xiàng)選擇題
用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲(chóng)和肉類的病原寄生蟲(chóng)，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）。
A、低劑量輻照
B、中低劑量輻照
C、中高劑量輻照
D、高劑量輻照
問(wèn)答題
寫(xiě)出茶飲料的工藝流程。
答案：茶飲料的工藝流程為：
茶葉→熱浸提→過(guò)濾→茶浸提液→調(diào)配→過(guò)...
單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)米粉時(shí)，大米粉末的含水量對(duì)蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說(shuō)，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）
A.30％～40％
B.40％～50％
C.60％～70％
D.32％～36％
單項(xiàng)選擇題
印刷性最佳之包裝材料為（）
A.鋁箔
B.PVC（聚氯乙烯）
C.保麗龍
D.聚酯
單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料
A.7g/L
B.5g/L
C.10g/L
D.4g/L
單項(xiàng)選擇題
披薩皮所使用的醱酵材料為（）
A.醱粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞
填空題
按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。
答案：自由水；結(jié)合水
問(wèn)答題
合成有機(jī)防腐劑使用條件有一個(gè)共性，是什么？
答案：合成有機(jī)防腐劑必須在酸性條件下使用。
填空題
罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）。
答案：加熱排氣法、真空排氣法、噴蒸汽排氣法
多項(xiàng)選擇題
肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化，包括有（）
A．僵直
B．成熟
C．腐敗
D．汁液流失
E．色澤褐變

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食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲(chóng)和肉類的病原寄生蟲(chóng)，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）。

寫(xiě)出茶飲料的工藝流程。

生產(chǎn)米粉時(shí)，大米粉末的含水量對(duì)蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說(shuō)，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）

印刷性最佳之包裝材料為（）

發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料

披薩皮所使用的醱酵材料為（）

按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。

合成有機(jī)防腐劑使用條件有一個(gè)共性，是什么？

罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）。

肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化，包括有（）

食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲(chóng)和肉類的病原寄生蟲(chóng)，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）。

寫(xiě)出茶飲料的工藝流程。

生產(chǎn)米粉時(shí)，大米粉末的含水量對(duì)蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說(shuō)，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）

印刷性最佳之包裝材料為（）

發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料

披薩皮所使用的醱酵材料為（）

按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。

合成有機(jī)防腐劑使用條件有一個(gè)共性，是什么？

罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）。

肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化，包括有（）

用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽；殺死昆蟲(chóng)和肉類的病原寄生蟲(chóng)，延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是（）。

生產(chǎn)米粉時(shí)，大米粉末的含水量對(duì)蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說(shuō)，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）

按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。

合成有機(jī)防腐劑使用條件有一個(gè)共性，是什么？

罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）。