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章節(jié)練習
中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
烹飪食品的造型通常在盤碗之中進行,因此稱之為烹飪藝術(shù),是實用與造型藝術(shù)的統(tǒng)一。
參考答案:
錯誤
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2
花色熱菜貼的生坯中層一般為特色原料并起()。
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3.判斷題
煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少,可分為滑炒、生煸等。
參考答案:
錯誤
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4
下列菜品中無需進行“烹前調(diào)味”的是()。
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5
菜肴原料形狀()的原則,包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。
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6
人體內(nèi)礦物質(zhì)的含量約占人體總量的()。
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7
用成本毛利率計算售價的公式是:售價=()成本×(1+成本毛利率)。
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8.填空題
雕刻花卉按先后順序分為()和()兩種方法。
參考答案:
由花瓣向花心雕刻;由花心向花瓣雕刻
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9
副溶血性弧菌不耐低溫,在()的條件下停止生長,并逐漸死亡。
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10.判斷題
熱菜造型藝術(shù)是立足于食用,在注重形式、質(zhì)地的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。
參考答案:
錯誤
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