西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

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1.判斷題基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。

2.判斷題糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。

3.判斷題加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展。

4.填空題（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

5 我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。

6 混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

7 面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類(lèi)。

8 切酥脆類(lèi)、綿軟類(lèi)點(diǎn)心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

9.判斷題面包烘烤爐溫度過(guò)低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過(guò)多，減低了綿薄啊的柔軟度。

10 西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉，它來(lái)自麥粒的（）部分。