西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系體積越大、越厚，所需的時(shí)間（）

2 將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果（）

3 硬質(zhì)面包成形時(shí)，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品（）

4.判斷題烘烤餅干時(shí)，烤箱可以不預(yù)熱。

5 巧克力泡芙的質(zhì)量要求是外形美觀，（），表面均有光澤，有濃厚的巧克力味

6 雞蛋中的蛋白是（），具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性

7 人體所需總熱量=（）（千克）×每日每千克體重所需熱量

8 由于勞動強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、環(huán)境條件，以及勞動（）不同，人體所消耗的能量都有所不同

9 幕斯的種類多，配料不同，（）方法各不相同

10.判斷題清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利，切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑。