答： 老人患食道癌后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可從以下幾個(gè)方面著手：

1. 選擇合適的食物質(zhì)地：如果吞咽困難不太嚴(yán)重，可以選擇軟爛、細(xì)碎的食物，如肉沫、菜泥、粥類(lèi)、軟面條等；如果吞咽困難嚴(yán)重，可能需要將食物制成勻漿膳或流食，如把食物用料理機(jī)打成糊狀。

2. 保證營(yíng)養(yǎng)均衡：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，如雞蛋羹、牛奶、酸奶、豆腐、魚(yú)、蝦等。

碳水化合物：如大米、小米、燕麥片等。

脂肪：選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、亞麻籽油等。

維生素和礦物質(zhì)：多吃新鮮的蔬菜和水果，以補(bǔ)充維生素 C、維生素 E、葉酸、鉀等。

3. 增加餐次：采取少食多餐的方式，每天 5 - 6 餐，以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，保證...

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*重要提示：科普內(nèi)容不能作為疾病治療依據(jù)，如有不適請(qǐng)前往正規(guī)醫(yī)院就診。