答： 食用有機糯玉米后血糖顯著升高，可能有以下原因：

1. 糯玉米中的淀粉含量較高：淀粉在消化過程中會被分解為葡萄糖，從而導(dǎo)致血糖升高。

2. 淀粉的消化吸收速度：糯玉米中的淀粉主要為支鏈淀粉，其結(jié)構(gòu)相對較疏松，更容易被消化酶分解和吸收，從而使血糖上升較快且幅度較大。

3. 食用量較大：如果一次食用過多的糯玉米，攝入的碳水化合物總量增加，超過了身體的代謝能力，也會導(dǎo)致血糖顯著升高。

需要注意的是，對于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，食用糯玉米時應(yīng)注意控制攝入量，并密切監(jiān)測血糖變化。

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*重要提示：科普內(nèi)容不能作為疾病治療依據(jù)，如有不適請前往正規(guī)醫(yī)院就診。