答： 過水面相對更適宜糖尿病患者食用。

過水面一般是煮好后用冷水沖洗，其升糖指數(shù)相對較低。

爆鍋面在制作過程中，可能會使用較多的油來爆鍋，油脂攝入過多可能影響血糖控制，且面條煮制時間較長，容易消化吸收，可能導(dǎo)致血糖上升較快。

但需要注意的是，無論是過水面還是爆鍋面，糖尿病患者都應(yīng)控制食用量，并注意搭配蔬菜、蛋白質(zhì)類食物，以保證營養(yǎng)均衡，同時更有助于穩(wěn)定血糖。

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*重要提示：科普內(nèi)容不能作為疾病治療依據(jù)，如有不適請前往正規(guī)醫(yī)院就診。